甘藷發芽可吃嗎?馬鈴薯v.s.甘藷
番茄含可致死的龍葵鹼物質,吃了會 「致死」 !?
台北榮民總醫院毒物科醫師楊振昌和衛生署食品衛生處都表示,番茄和馬鈴薯都屬茄科植物,確實含生物鹼,但蕃茄的生物鹼(α-tomatine)跟馬鈴薯的生物鹼(α-solanine)結構不同,毒性也遠比馬鈴薯生物鹼低,成熟番茄含量更少,從未有吃番茄中毒案例。此外,龍葵鹼三十五個小時就會代謝掉,不會蓄積體內。
根據生物鹼中毒的文獻報告,每一公斤體重攝取兩到五毫克才可能中毒,一次要吃好幾百顆馬鈴薯才可能中毒,更何況生物鹼含量更低的蕃茄。
台北市立聯合醫院忠孝院區營養科主任洪若樸表示,番茄曾被美國時代雜誌票選為十大健康食物,慢性病、心血管疾病、癌症患者還建議多攝取。 更指出,番茄中含有茄紅素,對膀胱和泌尿系統有幫助,唯鉀離子較高,腎功能不好者少吃。
台北市立聯合醫院忠孝院區營養科主任洪若樸表示,番茄曾被美國時代雜誌票選為十大健康食物,慢性病、心血管疾病、癌症患者還建議多攝取。 更指出,番茄中含有茄紅素,對膀胱和泌尿系統有幫助,唯鉀離子較高,腎功能不好者少吃。
煮熟番茄才有營養!?
康奈爾大學食品學家表示,把番茄煮熟——儘管烹制會破壞番茄中的維生素C——更有益於心臟健康並可提高其抗癌效果。原因是:烹制可以大大提高一種稱作值物化學物質的有益化合物的含量。